Ricetta per San Valentino: Frollini al cacao con caramello mou

Informazioni Generali

Preparazione: 40 min. + riposo

Cottura: 12 minuti

Dosi: 15 biscotti

Ingredienti

Per la frolla al cacao:

115 g di farina 00

15 g di caca amaro in polvere

75 g di burro morbido, a temperatura ambiente

50 g di zucchero a velo

1 tuorlo

Per il mou:                

100 g di zucchero semolato

100 ml di panna fresca

80 g di burro

2 g di sale grosso

Inserite nel mixer 4Blades Multiprep 7in1 tutti gli ingredienti per la frolla riducete in briciole alla massima velocità e date l’ultima impastata sul piano di lavoro per formare il panetto. Avvolgetelo in pellicola e lasciatelo freddare 2 ore.

Sciogliete in casseruola lo zucchero, senza mescolarlo e roteando ogni tanto la casseruola. Quando sarà sciolto, scaldate la panna fino a sfiorare il bollore, versatela in tre volte nel caramello, mescolando sempre con una frusta a mano, fino a ottenere un composto uniforme.

Versatelo nel bicchiere del minipimer e lasciatelo stemperare 5 minuti circa. Procedete a inserire il burro poco per volta e lavoratelo con il minipimer a velocità bassa.

Fate freddare in frigorifero almeno tre ore, coperto con pellicola alimentare.

Stendete la frolla ormai fredda, ricavate con dei coppapasta i biscotti e, sulla metà di essi, rimuovete la parte centrale con un coppapasta della stessa forma ma di diametro più piccolo rispetto al precedente. Impastate nuovamente gli scarti e procedete così.

Cuocete in forno statico a 170° per 12 minuti, poi fate freddare completamente.

Spalmate il mou sui biscotti non forati, che faranno da base e appaiateli chiudendoli con un biscotto forato sulla superficie.

Mantenere in luogo freddo ma non umido.                                        

Il consiglio in più della content creator @ildolcedialice:

Fate doppia dose sia di frolla che di mou, l’avanzo del mou si conserverà perfettamente in frigorifero anche un mese, la frolla potrete congelarla cruda e scongelarla al momento del bisogno.