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Ricetta torta con crema di limone e mandorle

Torta con crema al limone e mandorle

Perfetta per occasioni speciali o semplicemente per deliziare famiglia e amici, la Torta con crema di limone e mandorle combina la freschezza del limone e la croccantezza delle mandorle, creando una ricetta irresistibile.

Scopriamo la ricetta della content creator @cimettolozucchero preparata con Tritatutto Vintage

Ingredienti

PER LA FROLLA 

  • 200g di farina 00
  • 100g di burro
  • 100g di zucchero semolato 
  • 3 tuorli
  • 1/2 cucchiaino di lievito per dolci

PER LA CREMA AL LIMONE

  • 750g di latte intero
  • 250g di zucchero semolato 
  • 50g di maizena
  • 50g di farina 00
  • 4 tuorli
  • scorza di un limone grattugiata
  • aroma di limone

PER LA CREMA FRANGIPANE 

  • 100g di zucchero semolato 
  • 100g di burro
  • 1 tuorlo 
  • 1 uovo 
  • 100g di mandorle 

PER DECORARE 

  • 30g mandorle a lamelle 
  • qb zucchero a velo 


Preparare la crema al limone 

  1. Versare il latte in un pentolino aggiungere l’aroma di limone e la scorza grattugiata. Portate il latte a bollitura. Nel mentre in una ciotola mescolare con una frusta i tuorli con lo zucchero. Setacciare la farina e l’amido di mais e unirli ai tuorli.
  2. Una volta arrivato a bollitura togliere il latte dal fuoco e versarlo poco alla volta sul composto a base di uova. Mescolare bene quindi versare nel pentolino e rimettere sul fuoco.
  3. Fare cuocere la crema su fiamma bassa mescolando continuamente per evitare la formazione di grumi. Sarà pronta quando si sarà addensata.
  4. Trasferirla in una pirofila bassa, coprirla con pellicola trasparente a contatto e far raffreddare a temperatura ambiente.

Preparare la frolla

  1. Inserire nel TRITATUTTO VINTAGE ARIETE il burro a pezzetti, lo zucchero, la farina, il lievito ed il pizzico di sale.
  2. Tritare fino a raggiungere un composto in briciole. Trasferirlo in una ciotola capiente aggiungere i tuorli, 2 cucchiai di acqua ed impastare manualmente.
  3. Avvolgere la pasta nella pellicola trasparente e lasciar riposare in frigorifero almeno per 30 minuti.
  4. Stendere la frolla direttamente in uno stampo a cerniera da 20 cm imburrato ed infarinato utilizzando le mani, rivestendolo interamente anche nei bordi. Bucherellare il fondo con i lembi di una forchetta e lasciare in frigorifero fino al momento dell’utilizzo.

Preparare la crema frangipane

  1. Tritare finemente le mandorle.
  2. Lavorare il burro con lo zucchero con le fruste, unire il tuorlo, l'uovo, un cucchiaio di mandorle ridotte in polvere e amalgamare bene gli ingredienti. 
  3. Aggiungere le mandorle rimaste e mescolare. 

Composizione del dolce

  1. Stendere la frolla con le mani direttamente in uno stampo a cerniera da 20cm precedentemente imburrato ed infarinato, rivestendo anche i bordi. Bucherellare il fondo con una forchetta. 
  2. Versare la crema frangipane al suo interno, con una sac à poche o anche con un cucchiaio.
  3. Versare la crema al limone ormai fredda, livellarla con una spatola, eliminare dal bordo la frolla in eccesso, ricoprire la superficie con le mandorle a lamella e cuocere a 180 gradi (ventilato) per 50 minuti. Dovrà dorarsi leggermente, la crema a fine cottura risulterà molle si addensarà raffreddandosi.
  4. Lasciare raffreddare completamente prima di togliere dallo stampo.
  5. Spolverizzare con zucchero a velo. 
  6. Conservare in frigorifero 2-3 giorni.
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